Il Marocco è un vero tesoro quando si tratta di viaggi. Continua a essere una delle destinazioni più popolari dell’Africa anno dopo anno, e a ragione! Ma una visita a quest’oasi del Nord Africa.
CUCINA MAROCCHINA
Pochi luoghi possono competere con l’appetitosa offerta gastronomica del Marocco. Con le sue tonalità vivaci e la varietà di spezie, questa nazione dinamica è il sogno di ogni buongustaio, incantando i sensi. Ma nella cucina marocchina, è il sapore a farla da padrone. Ogni piatto, dal più comune couscous al più modesto tajine, è un’esplosione di sapori che vi lascerà con la voglia di altro. Il Marocco è la destinazione ideale per chiunque cerchi un’avventura culinaria. Buon appetito!
Il Marocco è un vero tesoro quando si tratta di viaggi. Continua a essere una delle destinazioni più popolari dell’Africa anno dopo anno, e a ragione! Ma una visita a quest’oasi del Nord Africa non sarebbe completa senza aver assaggiato la sua deliziosa cucina. La gente del posto è orgogliosa di servire prelibatezze che delizieranno il vostro palato.
Se amate scoprire altre culture attraverso la loro cucina, provate questi 30 piatti classici marocchini durante la vostra prossima vacanza. Offrono un approccio gustoso e genuino alla scoperta della storia e della cultura del territorio. Con influenze della cucina mediterranea, andalusa e berbera, nonché dei sapori europei e subsahariani, la cucina marocchina è una splendida fusione di numerose civiltà. Grazie alla sua ampia varietà, ce n’è per tutti i gusti.
Come la tradizione culinaria indiana, la cucina marocchina è nota per l’uso delle spezie. Tra le erbe e le spezie più comuni che arricchiscono la cucina marocchina ci sono cumino, curcuma, cannella, zafferano, noce moscata, paprika, zenzero e fieno greco. La varietà di sapori della cucina marocchina è dimostrata dalla famosa miscela di spezie nota come Ras el Hanout, che contiene fino a 40 spezie diverse. Quando si pensa al sapore, è difficile non pensare alla deliziosa cucina marocchina con la sua abbondanza di erbe fresche e spezie profumate!
Un assaggio del Marocco: antipasti, zuppe e insalate
Inizia la tua avventura gastronomica marocchina con il couscous, il piatto nazionale. Per preparare questa popolare delizia marocchina si utilizzano piccoli granuli di semola di grano duro. Anche se preparare il couscous alla vecchia maniera può richiedere molto lavoro, il processo non è troppo lungo. Per ottenere la giusta consistenza, le palline vengono modellate tradizionalmente, lasciate asciugare al sole e poi cotte in una couscousiera. Le famiglie si riuniscono per un abbondante pranzo a base di couscous, solitamente accompagnato da uno stufato di verdure, il venerdì, l’equivalente musulmano della domenica, quando il couscous è al suo meglio.
I sapori speziati dell’Harira, una zuppa di lenticchie e ceci dal sapore marocchino, vi conquisteranno. Sebbene sia una delizia disponibile tutto l’anno, questa delizia è particolarmente apprezzata durante il Ramadan. La zuppa ha una consistenza vellutata grazie all’aggiunta di soffici noodles di riso o vermicelli con uova, cipolle tenere, ceci sostanziosi, lenticchie e pomodori succosi. Zenzero, cannella, prezzemolo, curcuma e coriandolo sono i condimenti più comuni.
La bissara, una zuppa o salsa densa e nutriente a base di fave o piselli spezzati, è un ottimo modo per riscaldarsi durante l’inverno. È condita con cumino, aglio, pepe di Cayenna, paprika, pepe e olio d’oliva. Si accompagna bene al pane marocchino croccante, come salsa o zuppa.
Assapora i sapori della Shakshuka, un piatto mediterraneo per la colazione a base di uova in camicia cotte in una salsa di pomodoro piccante con olio d’oliva, aglio, peperoni e cipolle. Puoi aggiungere limone in salamoia, formaggio di pecora, olive, harissa, salsiccia o agnello macinato a questa ricetta adattabile in padella, in base ai tuoi gusti.
La taktouka, un’insalata marocchina composta da pomodori, peperoni arrostiti, olio d’oliva, paprika e prezzemolo fresco, offre un sapore più delicato. Può essere consumata come antipasto con pane fresco o come accompagnamento ideale a carni o frutti di mare alla griglia.
Assaporate i sapori inconfondibili dello Zaalouk, una salsa marocchina a base di melanzane, pomodori, aglio, olio d’oliva e spezie tra cui coriandolo, paprika, prezzemolo e cumino. Le melanzane arrostite aggiungono una nota affumicata al piatto e sono perfette.
Assaporate il Maakouda, una deliziosa polpetta di patate composta da purè di patate fritto, cumino, coriandolo, aglio e cipolle saltate. Questa ricetta versatile è particolarmente apprezzata durante il Ramadan e può essere consumata come antipasto, contorno o come ripieno per panini.
Assaporate i sapori accattivanti dei delicati pasticcini chiamati Briouates, realizzati con la pasta Warqa. Sono la delizia perfetta per ogni occasione, sia cotti al forno che fritti. Sono disponibili sia in versione salata che dolce.
Un elemento fondamentale della cucina e della cultura marocchina è il pane. Il khobz è un pane a base di farina bianca, rotondo, croccante e leggermente ruvido. Può essere usato come cucchiaio, come contenitore per grigliate di carne e ripieni, oppure può essere servito con una varietà di piatti marocchini.
Farina bianca, semola e farina integrale sono gli ingredienti utilizzati per preparare il batbout, un tipo di pane piatto marocchino. Ha un sapore inconfondibile ed è più sano perché viene preparato sui fornelli anziché cotto al forno. Disponibile in diverse forme, il batbout è ideale per panini o come pane per la colazione con marmellata, miele o burro.
Il msemen è un pane piatto sottile e multistrato, popolare in Marocco, Tunisia e Algeria. Assomiglia a crêpes o pancake. Il msemen si prepara impastando farina, semola, burro, lievito e spezie fino a ottenere dei dischi sottili, che vengono poi cotti in padella fino a doratura. Può essere servito salato con una varietà di ingredienti, tra cui carne macinata, cipolle, erbe aromatiche e spezie, oppure dolce con miele e burro.
Il Meloui è una crêpe o pancake marocchino dalla forma inconfondibile. Il Meloui viene arrotolato a forma di rotolo, poi appiattito e fritto, a differenza del Msemen, che ha una forma quadrata. Per realizzarlo viene utilizzato un impasto simile, composto da farina, burro, semola e acqua di fiori d’arancio. Il Meloui viene solitamente servito con il tè come spuntino o a colazione.
I pancake marocchini, o baghrir, sono piccole frittelle soffici con tantissimi buchini. La consistenza unica del baghrir è dovuta proprio a questi buchi. Il baghrir è fatto con farina, semola, lievito, lievito e acqua. Viene servito con sciroppo di miele e burro e cotto solo da un lato. È una tipica prelibatezza del Ramadan e una scelta mattutina molto apprezzata.
L’harcha è un pane a base di semola cotto in padella. L’interno è morbido e saporito, ma l’esterno è ruvido e croccante. Gli ingredienti per l’harcha sono semola, burro, latte, lievito, sale e zucchero. Dopo essere stato formato in palline e impanato con semola grossolana, viene grigliato fino a doratura. L’harcha si abbina bene con tè alla menta, marmellata, formaggio o miele, a colazione o come spuntino.
Tajine Insieme al couscous, la tajine è un tesoro gourmet della cucina marocchina. Richiama sia il saporito pasto berbero sia la sua tradizionale pentola di cottura, chiamata “Tajin” nel dialetto regionale, che si traduce in “pentola di terracotta bassa”. Questa versatile invenzione è un meraviglioso complemento per qualsiasi piatto.
Il caratteristico coperchio conico della tajine e la sua base piatta e rotonda per cuocere e servire sono i suoi due elementi principali. È disponibile con o senza glassa e in una varietà di dimensioni. Poiché le tajine non glassate possono aggiungere sapori terrosi ai piatti, sono spesso apprezzate dagli chef.
L’esclusiva forma conica del tajine è progettata per produrre vapore e trattenere l’umidità durante la cottura della carne, garantendo piatti gustosi e teneri. Per i tagli di carne più duri, questo metodo utilizza meno acqua rispetto ai metodi di cottura a fuoco lento tradizionali. Oltre a preservare la morbidezza e la succosità delle proteine, dimostra anche la sua ingegnosità in luoghi con scarse risorse idriche.
Gli stufati marocchini, con una varietà di carni, pollame, pesce, verdure e frutta, sono ideali per la cottura lenta nelle tajine. Grazie alla loro forma particolare, il calore viene distribuito uniformemente, dando vita a piatti saporiti, teneri e deliziosi. Curcuma, zafferano, paprika, cumino, cannella e zenzero sono spezie comuni utilizzate nelle tajine, che contribuiscono al mix unico di dolcezza e acidità del piatto. Per esaltarne ulteriormente il sapore e creare piatti che rimangano impressi nella memoria, vengono spesso utilizzate erbe fresche, olive, limoni canditi, mandorle e frutta secca.
Il tajine Kefta, un piatto rinomato a base di polpette piccanti di manzo o agnello cotte in una salsa di pomodoro piccante, è una delle tajine più famose. È possibile persino intingere le uova in camicia in questa gustosa prelibatezza, servendola su pane marocchino!
Un pasto marocchino non sarebbe completo senza aver assaggiato almeno un tajine. Questo piatto, che cattura i ricchi sapori e l’eredità culturale del Marocco, è assolutamente da provare.
Il Marocco è tra le tante civiltà che adorano i kebab, spiedini di carne alla griglia. L’agnello o il manzo marinato nel delizioso kebab Qotban è sapientemente condito con sale, pepe, cipolle, prezzemolo e olio d’oliva. Prima di essere grigliato su un fuoco di carbone ardente, ogni spiedino contiene pezzetti di proteine e cubetti di grasso sparsi qua e là. Queste prelibatezze sono chiamate kebab Kefta (o kofta) quando sono preparati con saporita carne macinata di manzo o agnello.
Un piatto delizioso e apprezzato della cucina marocchina è la bastilla. Il termine descrive una torta salata fatta di un impasto croccante e leggero, il warqa. La torta ha origine in Andalusia e può essere farcita con frutti di mare o pollame. La parola spagnola “pastilla”, che significa “piccola pasta sfoglia”, è all’origine del nome “Bastilla”. Chiunque ami le torte salate dovrebbe provare questo piatto!
Un piatto tradizionale marocchino che esemplifica l’eccellenza culinaria è il profumato pollo alla Bastiglia. Dopo essere stato squisitamente rosolato nel burro, il delizioso pollo viene cucinato con prezzemolo, cipolle e spezie insolite come zenzero, noce moscata e zafferano. Il delizioso ripieno di questa pasta sfoglia salata si ottiene disossando e sfilacciando il pollo. Il sapore del piatto è ulteriormente esaltato dalla salsa simile alla crema pasticcera che si ottiene aggiungendo le uova al liquido di cottura a fuoco lento.
In una padella circolare, il pollo sfilacciato e la salsa saporita si alternano a delicati strati di pasta warqa fritta nel burro. Prima che la torta venga ricoperta da altri strati di pasta warqa unta d’olio, uno strato di mandorle spezzettate, zucchero e cannella aggiunge un tocco di sapore in più. Prima di essere servita, la Bastilla viene guarnita con mandorle tostate, cannella o zucchero a velo per un tocco di dolcezza in più dopo la cottura, che le ha conferito un delizioso colore dorato.
La Bastilla di pesce è rinomata per il suo sapore piccante, in contrasto con il mix dolce e saporito della Bastilla di pollo. In questa variante, vermicelli, funghi neri, pesce, calamari e gamberi vengono mescolati con una salsa di pomodoro piccante. Quando il team di Viaggi del Marocco si reca in un ristorante a Marrakech per un evento sociale, ordina tutti la pastilla di pesce, il loro piatto marocchino preferito.
Il Chebakia è un tipico biscotto marocchino al sesamo, noto per la sua consistenza croccante e la forma floreale. È un dessert delizioso e caratteristico, perfetto per qualsiasi occasione e solitamente preparato durante il mese del Ramadan. Per preparare l’impasto, strisce di pasta di sesamo speziata vengono arrotolate a forma di rose e fritte fino a ottenere una croccantissima doratura. I biscotti vengono fritti, poi spolverati con semi di sesamo e ricoperti da un delizioso sciroppo di miele e fiori d’arancio. A ogni morso si percepisce una deliziosa croccantezza e un’esplosione di sapore.
A causa del tempo che richiede la preparazione della Chebakia, le donne marocchine spesso si riuniscono e collaborano per prepararne grandi quantità, che poi si dividono tra loro per sopravvivere all’intero Ramadan. La Chebakia viene preparata anche per altre occasioni speciali, sebbene sia tipicamente associata alla rottura del digiuno durante il Ramadan.
Niente di meglio di una tazza di fresco tè alla menta per accompagnare queste deliziose prelibatezze marocchine. Elemento fondamentale della vita sociale nel Maghreb, questa bevanda molto apprezzata è preparata con zucchero, menta verde e tè verde in foglie. Completa l’esperienza sensoriale e incarna la cucina marocchina.
La preparazione del tè alla menta marocchino è un’antica usanza cerimoniale. È consuetudine che il capofamiglia prepari questa deliziosa bevanda e la serva ai visitatori in segno di ospitalità. Il sapore del tè è esaltato dalla delicata aerazione che si ottiene versandolo dall’alto.
In Marocco, il tè alla menta è un evento sociale che si consuma durante tutto il giorno. A seconda della durata del periodo di infusione, viene servito in bicchieri con aromi diversi dopo essere stato preparato tre volte.
Un tour nel deserto marocchino è il modo migliore per scoprire i numerosi e deliziosi sapori del Marocco. Assaporate il meglio della cucina marocchina con un tour gastronomico, che include l’esplorazione di vivaci souk, la scoperta di spezie insolite e la possibilità di perdersi nelle medine. Imparerete a conoscere i vari cibi, gli ingredienti e la cultura culinaria del paese con l’aiuto di guide esperte. Iniziate subito la vostra avventura culinaria e godetevi la variegata offerta culinaria del Marocco!
Corsi di cucina marocchina. Partecipare a un corso di cucina è un’ottima opzione per chiunque desideri saperne di più sulla cucina marocchina. Offre l’opportunità di osservare da vicino l’arte culinaria, imparare come vengono utilizzati diversi prodotti e sapori e approfondire la conoscenza delle usanze culinarie marocchine. Oltre a insegnarti come preparare piatti deliziosi, i corsi di cucina offrono l’opportunità di incontrare altri buongustai e di immergerti completamente nella ricca tradizione culturale del Marocco. Iscriversi a un corso di cucina, come quello offerto da La Maison Arabe, garantisce un’esperienza culinaria marocchina memorabile e illuminante.
Con i suoi vivaci souk, le spezie profumate, le affascinanti medine e lo straordinario deserto marocchino, il Marocco è una destinazione di viaggio intrigante ed emozionante. La vivida fusione di immagini, suoni e profumi risveglia tutti i sensi. I sapori distintivi della cucina marocchina offrono agli amanti della buona cucina un’esperienza gourmet straordinaria. La cucina marocchina offre un’ampia e avvincente varietà di sapori, dai piatti classici come il couscous e il tajine ai dolci più dolci come la chebakia. Inizia subito a scoprire la cucina marocchina per scoprire un mondo di delizie!
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